O caldo verde é uma especialidade minhota considerada “comida de conforto” por muitos portugueses — e não só. Em 2021, a CNN considerou-a uma das 20 melhores sopas do mundo. Porém, se está num processo de perda de peso, a versão tradicional não será a melhor opção para si. Não desespere: encontrámos uma alternativa saudável e igualmente deliciosa.
O típico caldo verde inclui puré de batata, couve portuguesa e chouriço. A receita habitual leva bastante batata, que torna esta sopa mais densa e mais calórica. Uma boa forma de a tornar mais amiga da dieta é substituindo este tubérculo por curgete ou couve-flor e evitar adicionar o enchido.
Joana Teixeira, autora do livro “Cozinha Funcional” criou uma versão mais saudável, partindo precisamente desta ideia.
Do que precisa
— ½ cebola
— 1 chávena de alho-francês
— 2 dentes de alho
— 1 litro de água
— 1 chuchu
— 2 chávenas de couve-flor
— 100 gramas de tofu
— sal e pimenta g.b.
— 1 pitada de noz-moscada
— 3 chávenas de caldo verde
— azeite q.b.
Para servir
— 1 fio de azeite
— 200 gramas de cogumelos shitake
— 1 pitada de sal fumado de cogumelos
Como se faz
Numa panela grande coloque um fio de azeite e refogue a cebola, o alho-francês e o alho picados grosseiramente. A seguir adicione a água, o chuchu (pode deixar a casca) cortado em cubos grandes, e a couve-flor, também em floretes grandes. Cozinhe os ingredientes até estarem completamente macios. Num liquidificador, triture a sopa com o tofu até obter um creme.
Devolva a sopa à panela e tempere, adicionando sal, pimenta e noz-moscada. Finalize adicionando o caldo verde.
Numa frigideira adicione azeite, os cogumelos e o sal fumado e salteie. Sirva por cima da sopa.
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