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“MasterChef Portugal”: o grande truque para fazer ovos rotos perfeitos

Fábio Gomes, ex-concorrente do programa, revela à NiT como fazer um molho cremoso que salva qualquer receita.
São fáceis de preparar.

A receita original dos ovos rotos nasceu em Espanha há centenas de anos e dita que se salteiem batatas fritas em palitos e fatias finas de presunto em bastante cebola. No final, são colocados ovos estrelados por cima, que devem ficar mal passados para que a gema seja rompida e escorra por cima das batatas. É daí que vem o nome.

Tendo em conta a proximidade entre Portugal e Espanha, não surpreende que o prato seja tão popular em Portugal, onde já o encontra em múltiplos restaurantes com versões mais ou menos próximas da original. Mas também é possível fazer esta receita em casa sem grandes problemas.

Para Fábio Gomes, ex-concorrente do “MasterChef Portugal”, o grande segredo e twist envolve adicionar um molho para tornar os ovos mais gulosos, além de laminar as batatas bem fininhas e reservá-las em água com gelo antes de fritar.

“O mais importante, contudo, é usar produtos de máxima qualidade, nomeadamente, um verdadeiro presunto”, garante à NiT. Conheça a receita do profissional.

Do que precisa

— 4 ovos
— 2 batatas médias para fritar
— 100 gramas de presunto
Para o molho
— Uma gema
— 100 gramas de manteiga derretida
— 5 ml de sumo limão ou vinagre
— 10 ml de água
— Sal e pimenta preta a gosto

Como se faz

Os ovos

Comece por descascar as batatas. Posteriormente, corte-as em tiras bem fininhas e reserve-as em água e gelo por 10 minutos. Em seguida, seque as batatas e frite. Por fim, frite os quatro ovos em manteiga, com o lume médio, e reserve.

O molho

Em banho-maria, adicione o sumo de limão, a água o sal e a pimenta. Mexa com varas. Depois, acrescente a manteiga, a fio, até obter uma consistência cremosa.

Montar o prato

Primeiro, coloque as batatas fritas no prato. Em seguida, junte o presunto laminado, que deve ser muito fino, e os ovos. Verta o molho por cima antes de cortar os ovos e misturar tudo muito bem.

Carregue na galeria para descobrir outras receitas deliciosas que pode fazer com ovos.

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