Este estufado de batata-doce e amendoim é saudável, vegan e fácil de fazer

Há pratos que não precisam de carne para serem ricos, saciantes e cheios de sabor. Este estufado de batata-doce e amendoim é disso prova: cremoso, ligeiramente adocicado, com o toque crocante certo e um perfume quente a especiarias que enche a cozinha. É daquelas receitas que se querem comer à colher, direto do tacho, e que confortam sem pesar.

A receita criada por Anita Healthy transforma o tradicional estufado num prato cem por cento vegetal e reconfortante. A batata-doce assume o protagonismo, com a textura certa para se desfazer ligeiramente e engrossar o molho. O amendoim junta-se como contraste crocante e inesperado.

Mas o verdadeiro trunfo está nos detalhes. O gengibre e a curcuma não servem apenas para aromatizar: são condimentos com propriedades anti-inflamatórias, ideais para proteger contra as constipações típicas dos dias mais frios. “São dois condimentos anti-inflamatórios, ideais para proteger contra as constipações propícias neste tempo mais fresco”, diz a autora da receita.

O estufado pode ser servido com arroz, se quiser uma versão mais saciante, ou com uma salada, para manter tudo leve e equilibrado.

Do que precisa

– 2 batatas-doces grandes aos cubos
– 1/3 chávena de lentilhas vermelhas
– 1 chávena de espinafres
– 1 tomate grande maduro
– 1 cebola pequena picada
– 1 dente de alho
– Azeite q.b.
– 1 colher de chá de curcuma
– 1/2 colher de chá de gengibre ralado ou moído
– 1 chávena e meia de água
– 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto
– 1/2 chávena de amendoins torrados

Como se faz

Tudo começa com uma base simples: cebola picada e alho salteados em azeite. Depois, junta-se a batata-doce em cubos e as lentilhas vermelhas. Cinco minutos a apurar e a cozinha já começa a ganhar cheiro de prato bom.

Segue-se o toque das especiarias, o tomate maduro e um pouco de água. Depois, é tempo e lume brando, cerca de 25 minutos.

No final, usa-se a varinha mágica com suavidade, só para desfazer ligeiramente a batata-doce e deixar o molho mais espesso e aveludado. Os espinafres entram nos últimos minutos, para manterem a cor viva e a textura leve.

Pode servir com amendoins torrados por cima ou envolvê-los no final, para que fiquem meio crocantes, meio embebidos no molho.

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