Embora seja popularmente conhecida como um prato indiano, a origem das chamuças remonta a tempos antigos, com registos árabes do século X a mencionar um pastel cozido, de formato triangular, mas sem a crocância que hoje as caracteriza.
Acredita-se que tenham chegado à Índia no século XIV, trazidas por viajantes do Médio Oriente e Ásia Central, que influenciaram a culinária indiana e introduziram a técnica de fritura em óleo na região. Foi nesse período que as chamuças ganharam o seu crocante, tornando-se um prato popular. Com a expansão do comércio e das viagens, a receita espalhou-se por outros países da Ásia, como Paquistão, Bangladesh e Sri Lanka, onde foi adaptada com ingredientes locais, dando origem a diversas variações.
Em Portugal, consequência da presença portuguesa em Goa, Damão e Diu, a mais conhecida é a versão indiana, que consiste num pastel recheado com carne e temperado com garam masala, uma mistura de especiarias que confere um sabor característico à chamuça.
Este pastel triangular é um dos salgados favoritos de muitos portugueses, incluindo da jornalista Clara de Sousa, que este ano se juntou ao universo NiT com um novo site.
A pivot da SIC criou uma chamuça que se prepara no forno, uma alternativa mais leve e saudável à versão frita. O seu recheio inclui carne, mas pode ser facilmente adaptado a uma versão vegetariana.
O segredo da sua receita é a garam masala, uma mistura de especiarias “quente e aromática”. A sua composição varia, podendo conter entre cinco e 50 ingredientes, mas a versão de Clara de Sousa inclui cardamomo verde, paus de canela, cravinhos inteiros, grãos de pimenta-preta, sementes de cominho e coentros em grão. Para obter um sabor mais intenso, as especiarias devem ser reduzidas a pó e misturadas antes de serem adicionadas à chamuça. Tome nota.
Do que precisa
— 250 gramas carne picada
— 2 dentes de alho
— 1 cebola média
— 1 tomate médio
— meio pimento verde ou vermelho
— 1 colher de chá gengibre fresco, ralado
— meia colher de chá de garam masala
— meia colher de chá piri-piri
— 1 colher de chá de açafrão-da-Índia
— meia colher de chá sal grosso
— 3 colheres de sopa coentros frescos picados
— 75 mililitros de água
— 3 folhas de massa filo ou brick (folhas grandes 30×30 cm)
— óleo q.b. para pincelar
Como se faz
Comece por picar a cebola, o alho, o tomate e o pimento. Coloque um pouco de óleo vegetal numa frigideira, junte a cebola e deixe refogar um pouco para amaciar. Depois junte os alhos e frite mais um pouco, só até começarem a libertar sabor. Adicione o pimento e o tomate e deixe fritar, mexendo pontualmente. Finalmente acrescente a carne picada e envolva bem.
Quando a carne começar a escurecer um pouco, junte o gengibre ralado, a garam masala, o piri-piri, o açafrão das índias e o sal. Envolva tudo muito bem com a carne. A seguir pique os coentros e junte à carne. Envolva, e adicione por fim a água. Cozinhe em lume médio/alto durante cerca de 10 minutos ou até que toda a água se evapore e não reste líquido no fundo da frigideira.
Retire do lume e deixe arrefecer. Abra a embalagem de massa filo e retire três folhas. Coloque-as sobrepostas e, com um cortador de pizza, corte quatro tiras iguais. Cada tira terá uma largura de 7,5 centímetros aproximadamente. Ficará no total com 12 tiras, 4 por cada folha.
Junto à base de cada tira coloque uma colher de sopa de recheio. Dobre sempre mantendo a forma triangular (como se dobram os sacos de supermercado). Não achate o recheio, com as dobras ele ficará protegido. Para selar, molhe os dedos com água e passe sobre a massa no final.
Uma vez dobradas, coloque as chamuças no tabuleiro de forno sobre papel vegetal. Pincele muito ligeiramente com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos. Assim que pareçam estar tostadas, estão prontas a comer.
Carregue na galeria e descubra cinco receitas de acompanhamentos para estas chamuças, fáceis e rápidas de preparar.
