LET'S ROCKCom a aproximação da época natalícia, muitos ficam indecisos com a variedade de receitas tradicionais. No meio de tanta escolha, há uma sobremesa que se destaca pela sua simplicidade e história. Mesmo que não tenha muito jeito para a culinária, a aletria é um doce super fácil e aconchegante que tem mesmo de experimentar este Natal, ou até mesmo num fim de semana frio.
A aletria é um doce com história na culinária portuguesa, trazido pelos mouros para a Península Ibérica nos séculos VIII ou IX. A própria palavra tem origem no árabe “al itriyaa“, que significa “os fios” da massa fina.
A sua rápida adaptação permitiu que fosse integrada na tradição dos doces religiosos. A base de massa fina, enriquecida com gemas de ovos e manteiga, é uma marca comum aos doces criados em conventos e mosteiros. Essas receitas, desenvolvidas entre os séculos XVI e XVIII por freiras e monges, usavam abundantemente gemas de ovos e açúcar devido ao excedente de gemas (as claras eram usadas para engomar hábitos e clarificar vinho).
Existem variações regionais — por exemplo, a versão mais firme e ideal para cortar à fatia nas Beiras, ou a preferência por uma consistência mais cremosa no Minho. A aletria é um símbolo do Natal português, sempre finalizada com canela em pó. A extinção das ordens religiosas levou à venda destes doces, popularizando receitas ricas em gemas, como a aletria.
E por falar em sobremesas que fazem história: o restaurante “Marlene”, da chef Marlene Vieira, em fevereiro, recebeu uma estrela Michelin – uma conquista histórica que a tornou a primeira mulher em Portugal a receber esta distinção nos últimos 30 anos. A cozinheira não só fez história, como também partilha a sua descomplicada versão de aletria. Esta receita está no seu livro “Cozinha de Chef 2”, sendo uma sugestão perfeita para fazer em família neste Natal.
Do que precisa
— 300 gramas de açúcar
— 1,5 litros de água
— Sal grosso q.b.
— 1 pau de canela
— Casca de limão
— 250 gramas de aletria
— 20 gramas de manteiga
— 4 gemas de ovo
— 100 mililitros de leite
— Canela em pó (para finalizar)
— Framboesas (para finalizar)
Como se faz
O primeiro passo consiste em desfiar a aletria. De seguida, num tacho, coloque ao lume a água, o açúcar, o sal, o pau de canela e a casca de limão, fazendo uma infusão até levantar fervura.
Posteriormente, adicione a aletria e a manteiga e mexa. O preparado cozinha durante 10 a 15 minutos, até a aletria estar macia. Depois, misture as gemas com o leite e adicione à aletria, deixando cozinhar por mais 5 minutos, para que as gemas incorporem e a sobremesa ganhar cremosidade. Por fim, emprate a aletria e finalize com canela em pó e framboesas.
Consulte a galeria para descobrir mais doces natalícios para fazer em família.
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